La kiwicha es un ingrediente con presencia en muchos de los países andinos o que colindan con la cordillera, tanto por su versatilidad como ingrediente como por su fascinante historia como alimento.
Esta pequeña semilla ha sido parte de la alimentación tradicional de diversas culturas precolombinas, especialmente en Perú y Bolivia, donde se la conoce también como amaranto, pero poco a poco se la está readaptando a las cocinas modernas, porque puede ser de mucha utilidad.
Es un grano diminuto, pero una sola planta da asombrosas cantidades de estos granos así que al final este alimento se comporta un poco como el arroz. Su sabor suave y ligeramente tostado la vuelve ideal para una gran variedad de preparaciones.
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